Lammekølle med hvide bønner

Lammesky:
Ben og sener fra den afpudsede og istandgjorte kølle, brunes af sammen med grønsagerne. Vandet tilsættes og koges langsomt op under afskumning. Bouillonen koger ca. 2 timer, eller indtil halvdelen af vandet er fordampet. Bouillonen sigtes og smages til med salt og peber.

Kølle:
Lammekøllen deles i musklerne, (inderlår, yderlår, lårtunge, klump og fladsteg) eller De kan nøjes med at udbene køllen.

Kødet brunes af, krydres med salt og peber. Steges rosa i ovnen i ca. 10-12 min. (afhængig af kødstykke), ved 180 grader C. Er lammekøllen udbenet - er stegetiden ca. 1 ¼ time.

Bønner:
De hvide bønner udblødes i koldt vand (så det dækker) i ca. 12 timer. Koges herefter næsten møre i hønsebouillon (ca. 8-10 minutter). Tilsættes fløde og frisk timian og koges jævn.

Ingefærsky:
1 liter af den færdige lammebouillon smages til med revet ingefær, jævnes eventuel med en anelse maizenamel udrørt i lidt koldt vand og monteres til sidst med lidt koldt smør.

Tilbehør:
Svampene renses og steges af på en varm pande, sammen med lidt hakket hvidløg. Smørret tilsættes og der smages til med den hakkede persille, salt og peber.

Grønsager:
Grønsagerne (årstidens friske), blancheres og koges sprøde.

Anretning
Kødet trancheres (skæres i tynde skiver) og serveres på de hvide bønner. Ingefærskyen lægges rundt om de hvide bønner, og tallerkenen dekoreres med svampe og grønsager. Serveres f.eks. med råstegte kartofler eller nye aspargeskartofler.

Opskriften er vist 9043 gange,
og udskrevet 163 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)