Temperering af chokolade

Denne opskrift er beregnet til chokoladesmelter.

2/3 af chokoladen smeltes til den angivet smeltetemperatur.

Den sidste 1/3 chokolade tilsættes og smeltes til den angivet arbejdstemperatur.


Mørk chokolade:
Smeltetemperatur 48 grader C
Arbejdstemperatur 31 grader C


Mælkechokolade:
Smeltetemperatur 45 grader C
Arbejdstemperatur 30 grader C


Hvid chokolade:
Smeltetemperatur 40 grader C
Arbejdstemperatur 29 grader C


Tips:

Vi bruger 300 gram for standard mængde da denne mængde er nem at huske.

Og mængder under 300 gram vil være svær at arbejde med.

For den der kan er alting nemt. Sådan er det også med temperering af chokolade. Men selvom din chokolade ikke bliver helt blank og får det rigtige knæk første gang, så fortvivl ej.

Opskriften er vist 159 gange,
og udskrevet 6 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (1 stemmer)