Røget svinemørbrad med porcherede æg

Hak estragonen fint, og rør den i mayonnaisen.

Kvart kartoflerne og steg dem gyldne i smør. Et par minutter inden kartoflerne er færdige, tilsættes tomater og forårsløg, som varmes kort igennem. Smag til med salt og peber.

Hak rucolaen fint, og høvl parmesanen med en tyndskræller. Bland rucola, parmesan og olivenolie, og smag til med salt og rigeligt sort peber.

Rist giabatta skiverne.

Fyld ca. 5 cm vand i en pande med låg, tilsæt eddike, og kog det op.

Når vandet koger, knækkes ægene forsigtigt ned i vandet, og koges i ca. 3 minutter. Efter ca. halvdelen af tiden, løsnes ægene forsigtigt fra panden, hvis de har sat sig fast på bunden.

Tag ægene forsigtigt op, og trim dem eventuelt for hinder af den tynde del af hviden.

Top giabatta skiverne med rucola blandingen, læg to skiver mørbrad på hver skive, og slut af med et pocheret æg. Server med kartoflerne og en god klat estragonmayonnaise.