Røget laks, friskost og avocado med porcheret æg

Hak tomaterne og forårsløget fint, og skær avocadoen i tern. Vend blandingen i olivenolie, citronsaft, salt og peber.

Vend baby spinaten i olivenolie, hvidvinseddike, salt og peber.

Knæk enderne af aspargesne, og steg dem i rilgeligt smør, til de begynder at blive møre, men stadigvæk har lidt bid. Smag til med salt og peber

Rist ciabatta skiverne.

Fyld ca. 3 cm vand i en pande med låg, tilsæt eddike, og kog det op. Når vandet koger, knækkes ægene forsigtigt ned i vandet, og koges i ca. 3 minutter. Tag ægene forsigtigt op, og giv dem lidt salt og peber.

Skær en avocado i skiver.

Smør hver brød med friskost, læg skiver af avocado over, læg en skive laks på , og slut af med et pocheret æg. Server med babyspinaten, toppet med avocado salaten, og de smørstegte asparges.