Rejer, citron mayonnaise og porcheret æg

Rør mayonnaisen med citronskal og citronsaft, og smag til med salt og peber.

Hak baby spinaten groft, skær forårsløget fint, skær avocadoen i tern, og hak dilden groft. Vend alle ingredienserne til salaten sammen, og smag til med salt og peber.

Rist ciabatta brødne.

Fyld ca. 3 cm vand i en pande med låg, tilsæt eddike, og kog det op. Når vandet koger, knækkes ægene forsigtigt ned i vandet, og koges i ca. 3 minutter. Tag ægene forsigtigt op, og giv dem lidt salt og peber.

Smør en spiseske mayonnaise på hver af ciabatta brødne, fordel rejerne på brødne og top dem med et pocheret æg. Server med salaten.