Sauce Escabeche

Pil og hak løgene. Steg dem klare i en gryde med olivenolie.

Rens peberfrugterne og skær dem i terninger. Rens chilierne og hak dem fint. Pil hvidløgene og knus dem.

Steg peberfrugterne sammen med løgene i 5 min. Tilsæt hvidløg, chili, koriander, spidskommen, laurbærblade, tomatpure og hvidvin. Simmer 10 min. Kog i nogle minutter, så sovsen bliver meget tyk.

Smag til med eddike.

Skyl og tør persillen og hak den fint. Rør den i sovsen og kog igennem. Smag til med salt og peber.

Nyd sovsen varm til stegt fisk eller fjerkræ.