|
| 2-3 | dl. | Surdej2-3 dl. Surdej | | 225 | g. | Hvedemel225 g. Hvedemel | | 225 | g. | Rugmel225 g. Rugmel | | 225 | g. | Knækkede Rugkerner225 g. Knækkede Rugkerner | | 3 | dl. | Kærnemælk3 dl. Kærnemælk | | 2 | dl. | vand2 dl. vand | | 3.5 | dl. | Vand3.5 dl. Vand | | 70 | g. | Knækkede hvedekerner70 g. Knækkede hvedekerner | | 70 | g. | Rugflager evt. grov havregryn70 g. Rugflager evt. grov havregryn | | 70 | g. | Solsikkekerner70 g. Solsikkekerner | | 70 | g. | Hørfrø70 g. Hørfrø | | 2-3 | tsk. | Salt2-3 tsk. Salt | | | |
| |
Rugbrødet laves over 2 dage, og kan spises dagen efter igen. I alt 3 dage.
Dag 1: Surdej, kærnemælk, 2 dl vand, rugmel og hvedemel røres godt sammen. Kondens som tynd havregrød. Dejen drysse med salt (forhindrer dannelse af skind), og overdækkes. Sættes til side til hævning 24 timer. Helst køligt.
I en anden skål blandes rugkerner med 3,5 dl vand. Overdækkes, og står og trækker til næste dag.
Dag 2: Dejen røres igennem, og ca. 2 dl dej tages fra til surdej. Den resterende dej røres med rugkerner + vandet herfra samt kerner, frø og rugflager. Hældes i en form, og stilles til hævning. Efter 4-6 timer sættes formen i en kold ovn. Ovnen tændes på 170 grader, og brødet bages 2,5 timer.
Brødet tages ud af ovnen, og efter en kort afkøling tages det ud af formen, og sættes 30-40 minutter i ovnen igen på eftervarmen.
Brødet tages ud igen, og afkøles til håndvarm på en bagerist. Brødet pakkes ind i husholdningsfilm, og stilles igen til afkøling.
Dagen efter kan brødet spises.
|
