Surrib fra Sønderjylland

Surrib fra Sønderjylland, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 4 personer

BuffeterRet : Buffeter - Diverse buffetretter

Hovedingrediens : Svinekød - Diverse svinekød

Ukendt oprindelseslandFryseegnet : er ikke fryseegnet

Indsendt af : Doddy

Indsendt :



Ingredienser:
3 dl.vand
3 dl.eddike
2-3 tsk.Salt (alt efter behag)
0.5 tsk.Sukker
10-15 hele peberkorn
5 store eller 8 små laurbærblade
5-800 g.mager brystflæsk eller nakkefillet
6-7 husblasblade
 
Opskrift:
Kog hele flæskestykket i vand tilsat eddike, salt, sukker, peberkorn og laurbærblade.
Kødet skal småsimre i ca. 1 time. Må ikke være helt mørt, da kødet derved smuldrer i udskæringen.
Tag kødet op og køl det af. Skal være helt koldt. Gemmes helst på køl natten over. Koldt kød er nemmest at skære ud.
Suppen sies for hele peberkorn og laurbærblade. (dette gøres lige efter at kødet er taget op). Suppen gemmes til dagen derpå.

Dagen derpå – eller når kødet er koldt
Husblasen lægges 5-10 min i koldt vand, så den bliver gele-agtig. Trækkes op af vandet og over i skål, der kan tåle varme – (microovn).. Smelt husblasen i microovn i 10-15 sek. eller over vandbad.
Suppen må ikke være iskold, men skal være tempereret. (Iskold suppe får husblas til at klumpe)
Suppen hældes i tynd stråle ned i husblasen under omrøring. Al væske hældes over husblasen.
Tærteform er perfekt til surrib.
Skær kødet i tykke eller tynde skiver. Taglæg skiverne i tærteform eller anden form, som passer til kødet. Overhæl kødet med suppen. Læg de kogte laurbærblade ned i suppen til pynt.
Kødet skal nu køle af og er klar til at blive spist efter en enkelt dag i form.


karakterer:
Bedømmelse af denne opskrift:
4.9    (8 stemmer)

Opskriften er vist 15887 gange,
og udskrevet 266 gange.
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig
Kommentarer

Jes Andersen  -  2020-12-18 20:40:20
Tak for opskriften, det bør man kunne finde ud af, men hvordan hulen indtages retten ? Er det mini gen med nedlægning i gele, at hele baduljen skal skæres i skiver på tværs, ligesom en sylte ? Eller befris skiverne for gele og anrettes hele ? Vh en Østjyde

John Sørensen  -  2020-12-16 14:11:40
Prøv at lade kødet få to timer på 60 grader i en sous wide inden det lægges en halv time ned i suppen.

H.Mau  -  2020-12-07 13:47:06
Der skal sørme ingen sukker i , det har vi aldrig gjord i synneland, men skær kødet i skiver, læg det i med peberkorn , rå løg hel, lidt salt, lauberblade, vand 2.1/2 dl ,eddike 3 dl det smager bedre jo surre jo bedre

Henrik  -  2020-12-03 00:59:25
Tilsæt evt. en 1/2 pose suppeurter

Beth  -  2017-01-08 16:34:04
Smager godt!! Kødets kernetemperatur skal være 75 grader når det er kogt færdigt. Må gerne være helt mørt, især hvis det får lov at køle til dagen efter før man skærer kødet ud.

Alex  -  2015-11-05 16:44:19
Denne opskrift bruger det rigtige vand/eddike forhold