Pestogratineret torsk med oliven tilbehør

Selleri creme:
Skræl sellerien og skær den i grove tern. Kog den mør i saltet vand og blend den med osten til den har en cremet konsistens. Udsten olivnerne og hak dem fint. Vend olivnerne i cremen og smag til med salt og peber.

Beurre blanc med grøn oliven:
Løget hakkes fint. Kom løg, hvidvinseddike og hvidvin i en gryde og reducer det til det halve. Si fonden og hæld den i en blender, tilsæt oliven og blend. Hæld fonden tilbage i gryden, og bring i kog igen. Tilsæt stuetempereret smørret lidt ad gangen, under kraftig piskning. Smag til med citronsaft, salt og hvid peber

Tomatter og oliven:
Riv eller pres hvidløget. Bland olie, hvidløg, salt og peber. Læg tomater og oliven i et lille ovnfast fad, hæld hvidløgsolien over, og vend godt rundt. bag det i ovnen sammen med torsken.

Torsk:
Torsken deles i seks portioner og smøres hver med pesto på toppen, ca. 2 millimeter. Torsken lægges i et ildfast fad smurt med olivenolie, og stilles i en 200 grader C varm ovn til pestoen begynder at blive gylden (ca. 20-25 minutter).

Anretning:
Læg en god klat af sellericremen på en tallerken, pres forsigtigt torsken ned i cremen, så den omkredser torsken. Hæld lidt olivesauce rundt om cremen, og læg de ovnbagte tomater og oliven ved.

Tips:

Lav pestoen selv. Der er massere opskrifter her på sitetet (kom gerne ekstra parmesan i).

Køb gode olive (f.eks i en etnisk grønthandler), da retten er afhængig af dem. De soltørrede oliven genkendes ved at de ser lidt indsunkne og rynkede ud.