Grønærtesuppe med tips af rodfrugter

Skalotteløgene pilles og skæres i helt fine tern hvorefter de sauteres i olien til de er glasklare i konsistensen. Derefter tilsættes ærterne som steger med i nogle minutter uden at de tager farve. Hæld grøntsagsboullion på, til ærterne er dækket og lad dem koge møre, det tager ca. 5 minutter. Derefter blendes ærterne til du har en lind og cremet suppe, justér evt. med mere boullion til suppen har den ønskede konsistens. Varm suppen op og smag den til med salt og peber. Servér suppen med sprøde rodfrugtchips som drysses over suppen. Rodfrugtchips Rodfrugter efter smag, fx jordskok, rødbede, gulerod, pastinak, kartoffel el. selleri En neutraltsmagende olie der kan tåle høje varmegrader SaltVask og skræl rodfrugterne og skær dem papirtyndt på en mandolin eller et rivejern. Varm olien op og fritér derefter rodfrugterne i den varme olie til de er helt gyldne og sprøde. Fisk dem op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir. Drys dem med salt og servér dem til ærtesuppen