Krebsebisque (Krebsesuppe)

Grønsagerne renses og snittes groft, de ristes godt af i smørret.

Krebseskaller, tomatpure, peberkorn, laurbærblade, paprika, cayennepeber tilsættes og del hele vendes godt rundt.

Hvidvin og fonden tilsættes og det hele koges godt igennem 1-1½ time.


Skallerne sigtes fra og suppen kommes tilbage i gryden og står lidt inden melet drysses over, når melet er opsuget piskes suppen godt igennem, bringes i kog og spædes op med fløde, smages til med salt, peber og cognac.


Serveres med hele stykker krebsehaler.