Pæremarmelade 02

Pærerne vaskes og snittes itu, men hverken skal eller kernehus må fjernes.

De sættes over ilden med det skyllevand der hænger ved dem når de løftes over i gryden med hænderne eller en hulske, og dampes så møre, at de kan røres gennem puresigten.

For hvert kg. Pure bruges 500 g. sukker som brændes til karamel. Så snart det er blevet lysebrunt og dufter af karamel, hældes pæremosen i, og der røres kraftigt rundt til de to ting er gået op i en højere enhed.

Så hældes marmeladen op i rene krukker og bindes til