Ristede svampe med beurre blanc

Pil skalotteløgene og hak dem fint. Sæt dem over i en gryde med hvidvinseddike og hvidvin og kog det ind til det halve (3-5 min.)150 g koldt smør skæres i små tern og piskes i lidt ad gangen. Sovsen holdes varm, men må ikke koge. Smag til med salt og peber.

Svits de istandgjorte svampe på en varm pande i smør og anret dem på varme tallerkner omkranset af sovsen og evt. et drys hakkede krydderurter.