Solbær gelato

Solbærcreme:
Solbær og sukker rystes sammen og står til bærrene begynder at safte, eller også tilsættes ½ dl. vand.

Bærrene bringes i kog, og småsimrer til det er godt tykt, ca 20 minutter.

Bærrene sigtes gennem en fintmasket sigte.


Grundmasse:
Æggeblommer piskes med sukker.

Sødmælk gives et opkog med de tomme vanillestænger hvorefter de fjernes og tilsættes æggemassen i en tynd stråle under grundig piskning.

Massen kommes tilbage i gryden under svag varme (eller bedst under vandbad) og varmes/piskes til den tykner og skummet forsvinder.

Massen hældes tilbage i skålen og afkøles i køleskab før den anvendes.

Inden isen køres på ismaskine tilsætte den afkølede solbærcreme.