Tynde skiver af torsk med sauce mariniere

Torsken udskæres i fileter idet ben og skind fjernes. Benene hakkes i mindre stykker og sættes over med vinen og 5 dl vand. Når det er kogt ind til det halve sies benene fra, og det koges yderligere ind til 1 dl.

Grøntsagerne skæres i fine tern (porrerne i tynde ringe) og koges i 2 min. i letsaltet vand.

4 tallerkner, der kan tåle at stå i ovnen, eller et ovnfast fad pensles med olivenolie. Fisken udskæres i meget tynde skiver, der anrettes herpå, drysses med salt og peber og pensles med olivenolie.

Fonden fra torsken varmes op, og det kolde smør piskes heri i små klumper. Krydres med safran, karry, ingefær samt salt og peber.

Tallerkner eller fad med torsk stilles i ovnen ved 250 grader i 3 min, fisken må ikke blive tørstegt. Saucen hældes over, og grøntsagerne lægges omkring, idet de lige gives et kort øjeblik i varmt vand.