Bær og frugter i sabayonne

Bær og frugter renses, og eventuelle sten fjernes. Frugterne skæres i styk­ker, så de har samme størrelse som bærrene.

Æggeblommer samt vin og sukker piskes sammen, og det legeres over vandbad til en tyk og cremet konsistens. Den smages til med vanillemarv og even­tuelt lidt frugtbrændevin.

Bær og frugter blandes og skylles eventuelt i lidt mousserende og for­deles derefter i fem dybe tallerkner.

Derefter fordeles saucen over bærrene, og de gratineres under grill eller med en gasbrænder i cirka 2 1/2 minutter, sådan at der dannes en gylden farve på toppen.