Kråse supppe

Til Kråsemaden henhører:
Hals, det yderste Led af Vingerne, Hjerte, Lever og Kråse samt Hoved og Fødder.

På Fødderne skænkes kogende Vand, den gule Hinde flådes af og Kløerne afbrækkes;

Hovedet flækkes og renses, Hjernen og Øjnene tages ud, Tungen skrabes og Næbet hugges af;

Kråsen flækkes og rengøres og den hvide Hud skæres af; det hele skylles godt og sættes over Ilden for at koges.

Når Suppen har afskummet, kommes en Suppevisk på, og Suppen koger en god Time, derefter sies den og koger da med småt skårne Rødder, Svesker og skrællede, ituskårne Æbler indtil de er møre.

Kråsemaden holdes imens varm og spises til Suppen, som tillaves med Eddike og Sukker efter Smag, og herpå kommes Melboller, kogt i Vand. Man kan også spise Kråserne efter Suppen med en eller anden Sauce til. 3 Gåse- eller 4 Andekråser. Kråserne sættes over Ilden med 2½ à 3 Potter Vand.

Tips:

Rigtig lækkert som hovedret! i skal prøve det!