Persillesuppe med porrer og rejer

Rejerne skylles og blancheres i letsaltet vand, pilles og kommes i en skål sammen med finthakket kørvel.

Persillesuppe:
Porren renses, skæres i tynde skiver og koges mør i 2 dl vand og 25 g smør. Porren afdryppes for vand og vendes sammen med fjordrejer og kørvel. Hvidløgene pilles og hakkes groft. Sauteres let i en gryde, hvorefter hønsebouillon og fløde hældes ved og koger med i 5 minutter. Smag til med salt og peber.

Persillen plukkes og hakkes groft, kommes i en blender og blendes sammen med den kogende suppe - til den har en pæn, ensartet grøn farve.

Anretning:
Fjordrejeblandingen presses i cylinderform og sættes i en dyb tallerken med den blendede persillesuppe omkring. Pyntes med kørvel.