Hsing-jen-ping (kinisisk mandel kage)

Forarbejdet:
Rør sukker og fedt sammen, til det bliver let og luftigt. Kom æggene i et ad gangen og rør godt. Tilsæt mandelekstrakt og så meget gul frugtfarve at dejen bliver gylden. Sigt mel, bagepulver og fint salt i dejen og saml den. Del den i to dele og form to ruller på ca. 30 cm’s længde og 4 cm’s brede. Læg dem indpakket i folie i køleskabet i mindst 3 timer.

Bagningen:
Varm ovnen op på 200 grader C. Skær dejen i ½ cm tykke skiver på skrå. Læg dem på en usmurt bageplade og tryk ½ mandel midt på hver. Pensl dem med sammenpisket æg og bag dem ca. 10 minutter, til de er gyldenbrune. Læg de bagte kager til afkøling på en bagerist.