Jomfruhummerhalesuppe

Pil jomfruhummerhalerne - gem skallerne. Rens og tår fisken. Skær den i mindre mundrette stykker.

Skær bund og top af forårsløgene. Gem toppene og skær de rensede forårsløg i tynde strimler. Fjern de yderste grove blade og stokken fra fenniklerne. Gem blade og stok

Skær de rensede fennikler i korte, tynde strimler. Kom hummerhaleskaller, blade og stok fra fennikler, forårsløgtop, bouillon og de øvrige ingredienser i en stor gryde. Kog bouillonen ved svar varme og under låg i ca. 20 min. fjern grønsager og skaller med en hulske. Sæt et kaffefilter i en sigte over en skål og si suppen gennem filtret (udskift evt. filteret 2-3 gange). Kog suppen ind til der er ca. 1½ liter. Smag til.

Bring vand tilsat citronsaft, salt og peberkorn i kog i en gryde. Damp jomfruhummerhaler og fisk ved svagvarme og under låg i ca. 3 min.

Pernodflødeskum.
Kom fløde, pernod og citronsaft i en skål. Pisk det til et let skum og vend den hakkede dild i. stil flødeskummet tildækket i køleskabet i ca. 15 min. Smag til.