Rabarberne skylles og skæres i samme længde som brødene (i alt 8 stænger) og vand, vanillesukker, sukker og rabarber koges 4 min. De hele stænger fiskes op og gemmes til pynt til senere.
Rabarberresterne koges videre i 10 min. i samme sukkerlage, blendes og sigtes. Saften fryses i ca. 2 timer til is. Rør i isen hver halve time så der dannes flager.
Før servering skæres skorpen af brødskiverne og kasseres. Det inderste vendes i en sammenpisket masse af æg, mælk og kanelsukker. De "arme riddere" steges lysebrune i Becel Flydende. Anrettes med rabarberstænger og is.
