Forårssuppe kogt på kalvebov

Dæg kalvebov og ben med koldt vand i en rummelig gryde og sæt den over ved svag varme. Når suppen koger skummes uklarhederne af. Tilsæt salt og skum af igen så suppen bliver klar.

Læg krydderierne (laurbærblade, peberkorn og timiankviste) i et kaffefilter. Luk filtret med en bomuldssnor og kom det ned i suppen.

Pil løget og kom det i helt. Lad suppen koge 1½-2 timer til kødet er mørt og tag kødet op. Si suppen igennem en sigte og kasser krydderipose og løget.


Skrab majroerne (eller skræl dem, hvis det er nemmere). Rens forårsløgene. Herefter skæres majroerne, løgene og kødet ud i stykker, der ikke er større end, at de kan ligge på en spiseske. Skær evt. fedt på kødet fra og kasser det.


Kog majroer og forårsløg møre i suppen i ca. 3 minutter. Tilsæt så kødstykkerne. Ærterne bælges og kørvelen skylles og plukkes. Ærter og kørvelblade kommes også ned i suppegryden, og herefter må suppen ikke koge mere.

Smag til med salt og peber og server suppen med kuvertbrød til.