Dampet isingfilet med safrankogt pastinak og persillecreme

Dampet isingfilet:
Fileterne krydres med salt og peber, rulles så de er ensartede i tykkelse, og placeres i et ildfast fad. Hæld 2 dl fiskefond i bunden af fadet, dæk med stanniol, og damp fisken i ovnen ved 190 grader i 10-12 min.

Safrankogt pastinak:
I en gryde kommes 2 dl hvidvin, safran og et finthakket skalotteløg. Lad det kog i 2 min. og tilsæt pastinakkerne, der er skåret i strimler. Koges møre (al dente) under låg i ca. 5 min. (Safran kan evt. erstattes med gurkemeje)

Persillecreme:
3 dl fiskefond, 1 dl hvidvin og 2 dl fløde koges, til det får en cremet konsistens. Cremen blendes med hvidløg, samt persille, der i forvejen er blanceret i ca. 1 min. (Det er vigtigt, at persillen får et opkog, da saucen ellers kan blive bitter). Forsæt med at blende, til persillebladene er helt væk. Persillecremen varmes op uden af koge og smages til med salt og peber.

Retten smager skønt sammen med enten kartofler eller ris samt en grøn salat.

Opskriften er vist 14351 gange,
og udskrevet 368 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (5 stemmer)