Havtaske medaljon stegt i oliven med rød pebersauce

Rødpeber sauce:
Begynd med peberfrugterne: Skær hver peberfrugt i 4 stykker og bag dem med skindsiden op i ca. 10-15 min. ved 200-220 grader, indtil skindet blive mørkt/sort. Tag dem ud, put dem i en plastpose og lad dem køle af. Skindet kan herefter nemt fjernes og peberfrugter skæres i mindre stykker.

Skær 1 løg i tern og svits det i en gryde i lidt olie. Tilsæt peberfrugterne og kort herefter hvidvin og hønsefond og lad det reducere til halvdelen af væden er væk. Smag til med salt, peber og evt. en smørklat. Tilsidst blendes saucen til en cremet/grynet konsistens.

Havtaske:
Fjern evt. hinder fra havtasken og skær den i portionsstykker. Krydr med salt og peber.

Hak de små oliven fint og bland dem med 1 dl olivenolie. Hæld det på en pande og steg portionsstykkerne heri under konstant vending indtil olivenstykkerne sætter sig fast.

Placer herefter stykkerne i et fad og bag dem færdig i ovnen ved 180 grader C. alm. ovn i ca. 5 min. Tag dem ud, overdæk og lad dem hvile i endnu 5 min. inden servering.

Grønsagsbund:
Hak et løg, fjern kernerne fra tomaterne og skær tomatkødet i strimler og svits det på en pande i lidt olie i 1- 2 min. Tilsæt den friske spinat og juster tilsidst med salt og peber.

Server retten med små kartofler.

Tips:

(Når peberfrugteren bages i ovnen fremhæves smagen i peberfrugten og man undgår helt den beske smag fra skindet)

Opskriften er vist 34837 gange,
og udskrevet 795 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.8    (3 stemmer)