Bacalhau Trás-os-Montes (Gratineret klipfisk med sorte oliven)

Begynd dagen før med at lægge klipfisken i blød mindst 12 timer i en skål med så meget koldt vand, at fisken er dækket. Skift vandet flere gange.

Skyl klipfisken under rindende vand og skær skind og ben af klipfiskeskiverne. Læg dem i et smurt ovnfast fad. Varm mælken op, til den begynder at perle i kanten. Hæld den over klipfisken og lad det stå en time. Hæld mælken fra.

Varm ovnen op til 170 grader C. Hæld olivenolie over fisken og steg den midt i ovnen i ca. 15 minutter. Pensl fisken nu og da med olien. Læg 1½ skive skinke og en tomatskive på hvert stykke fisk og steg det yderligere 5 minutter.

Passer æggeblommerne gennem en grov sigte ned over fisken og drys de grofthakkede oliven og persille over, lige inden fadet stilles på bordet.

Opskriften er vist 11764 gange,
og udskrevet 192 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.2    (3 stemmer)

Karina Møller  -  2007-01-16 09:00:45
lækkert