Timbaler af pighvar og grønne asparges

Skær den nederste del af aspargesene fra. Kog dem ca. 4 minutter i letsaltet vand. Tag dem op og kom dem direkte i koldt vand et par minutter. Skær 12 aspargeshoveder fra til garniture.

Skær pighvarfileten i mindre stykker og blend den med salt, æg og æggeblomme. Blend asparges, kørvel, mælk og piskefløde hurtigt i nævnte rækkefølge. Smag moussen til med salt og peber. Kom den i en stor eller flere mindre portionsforme. Bag i vandbad (ved 160 grader), dækket med folie, ca. 30 minutter for den store form. Ca. 15 minutter, hvis man vælger små portionsforme. Moussen skal være fast.

Sauce:
Kog hvidvin og citrussaften lidt ind. Kom fløden i gryden og kog igennem. Tag den fra varmen og pisk koldt smør i. Vend tvedelte aspargeshoveder og grapefileter i saucen. Anret sammen med aspargestimbalerne.

Opskriften er vist 11343 gange,
og udskrevet 223 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4    (1 stemmer)