Lakseruller med citroncreme

Tilbehør: Skræl guleroden, skær gulerod og courgette i meget tynde skiver og kog dem lige netop møre i letsaltet vand. Lad dem dryppe af i en sigte og stil dem til side.

Skræl sellerien , riv den på den fine side af råkostjernet og bland den med lidt citronsaft. Hak den ferske laks groft med en kniv og bland den i en skål med selleri, cremefraiche, salt, peber og purløg.

Læg en skefuld laksefars midt på hver skive røget laks og rul den sammen.

Pisk fløden godt halvstiv med citronsaft og purløg. Anret 1 hel eller 2 halve lakseruller til hver sammen med lidt citroncreme. Læg grøntsagerne ved siden af og pynt med purløg