Vagtler med brisler og gedeost

Gnid vagtlerne med salt og peber, brun dem hurtigt i en stegegryde og sæt gryden i en 200 grader varm ovn, ca. 20 min. Skær melonen i kugler med en lille skarp ske eller et kuglejern, og mariner frugten i citronsaft. Kog courtbouillonen 20 min. og blancher brislerne heri 5 min. Fjern hinder og sener, skær brislerne ud som medaljoner og steg dem forsigtigt i smør. Læg gedeosten over brislerne, gratiner dem kort i ovnen og hold dem varme. Steg morklerne hurtigt på en varm pande, tilsæt skyen fra vagtlerne, hvidvin og cognac og kog saucen ind. Tilsæt stykker af koldt smør – saucen må ikke koge, efter smørret er kommet i.

Anret vagtlerne på portionstallerkener med gratinerede brisler, melonkugler og morkelsauce. Pynt med lidt bredbladet persille.

Opskriften er vist 9304 gange,
og udskrevet 194 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.5    (2 stemmer)