Vagtler i vindruesauce

Vagtlerne omvikles med spækket og steges i smør i en gryde ved kraftig varme, til de er brunede. Så skrues der ned og enebærrene, der er knust let i en morter, tilsættes. Efter 3-4 minutter tilsættes hvidvin, og vagtlerne koger heri i ca. 15 minutter under låg. Når de er møre ved låret (prøv med en kniv helt ind til benet) tages vagtlerne op af gryden og pakkes i folie.

Saucen sies og koger lidt ind, inden der piskes smør i eller den blendes med smørret, der jævner saucen. Herefter må den ikke koge, og man kommer nu de skyllede druer i for blot at lade dem lune lidt.

Som tilbehør serveres en kartoffelrivekage af groft revne kartofler og løg, der blandes med ymer, mel, æg, salt og peber og steges i ovnen ved 250 grader i 35 minutter. Desuden serveres en salat af æbler og selleri i tern (sidstnævnte kan lige blancheres i eddikevand) med creme fraiche eller ymerdressing smagt til med sennep og evt. honning.

Opskriften er vist 19637 gange,
og udskrevet 678 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
4.2    (3 stemmer)