Karameliseret kumquats tærte med ricotta

Vask kumquats, skær dem ½ igennem på langs og fjern kerner. Skær dem i tynde skiver på den korte led. Så det bliver runde skiver. Imens opvames vand og sukker til en sirupsagtig konsistens. Lad frugtskiverne simre i ca. 5 min. hæld dem fra i en sigte - og hæld sirup tilbage og lad den koge ind 3-5 min. Brug en morter til at kvase fennikelfrø (eller en kaffekværn) og bland dem sammen med ricotta, 2 spsk sukker og en prise salt. Pisk creme fraiche i. Dæk bunden med cremen. Læg kumquat skiverne på - og dét kræver tålmodighed (se billede). Pensel afslutningsvis med den indkogte sirup.

Tips:

Du kan gøre kumquats klar dagen før, sirup´en skal så blot lige lunes før brug • Cremefyldet kan ligeledes laves dagen før og opbevares i køleskabet. • Du kan "samle" kagen op til 2 timer før den serveres