|
| 2 | | kalveskanke, afskåret i begge ender2 kalveskanke, afskåret i begge ender | | 2 | spsk. | olivenolie2 spsk. olivenolie | | | havsalt havsalt | | | sort peber fra kværn sort peber fra kværn | | 1 | | selleriknold1 selleriknold | | 2 | | rødløg, som pilles og hakkes fint2 rødløg, som pilles og hakkes fint | | 1 | spsk. | friske timianblade1 spsk. friske timianblade | | 3 | dl. | tør hvidvin3 dl. tør hvidvin | | 1 | dåse | flåede tomater1 dåse flåede tomater | | 3 | dl. | hønse- eller kalvefond3 dl. hønse- eller kalvefond | | 12 | små | gulerødder, som gøres i stand12 små gulerødder, som gøres i stand | | | gremolata gremolata | | | |
| |
I en stor, tykbundet gryde varmes olien, og kalveskankene brunes på alle sider. De krydres og tages op.
Kom selleri og løg i gryden og svits dem, til de er bløde, men ikke brune, ca. 15 minutter. Tilsæt timian og svits yderligere 5 minutter. Varmen øges, hvidvin, tomater og bouillon tilsættes, og det bringes i kog. Varmen dæmpes, så indholdet blot simrer. Skankene kommes tilbage i gryden. Den dækkes med pergamentpapir, låget lægges på, og retten simrer for svag varme i 2 timer.
Omkring 10 minutter inden servering tilsættes gulerødderne. Kødet skæres i mellemtykke skiver og serveres med saucen i gryden. Benet bankes mod bordet, således at marven løsnes. Læg en skefuld af den på hver tallerken. Drys gremolata over
|
