Kandiseret orangecreme

De skyllede appelsinskaller dækkes med koldt vand og stilles koldt ½-1 døgn. De koges møre i vandet under låg ca. ½ time, hvorefter de afdryppes. Hvis skallerne er meget tykke, kan man nu med en teske skrælle et tykt lag af den hvide hinde bort. Skallerne klippes i centimetertykke strimler. 1/4 liter af kogevandet blandes med ½ kg sukker og stilles hen, til sukkeret er smeltet. Da koges lagen uden låg, til termometret viser 115 grader, eller en dråbe stivner til en blød kugle i koldt vand. Skallerne koges derpå sagte i lagen 10 min., afdryppes og trilles i tørt sukker - nogle stykker ad gangen. Det overflødige sukker rystes af. Orangegrenene tørres i stuetemperatur et par timer. De kan gemmes, som de er, eller dyppes i chokolade og spises som konfekt.