Rensning og flåning af stenbider

Skær fisken op i bugen, tag indvoldene ud, skær hovedet af, skær et snit i nakken langs rygraden ned til halen helt ind til fiskekødet, så er det ikke så svært at rive skindet af fra hovedet ned mod halen.

Skær fisken i passende stykker. De kan stegte eller koge fisken. Sauce laves som almindelig sauce, men det smager dejligt at mose den mørkkogte lever ud i saucen, som så får en nydelig lyserød farve.