Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice



          Facebook         Instagram

          Pinterest         Twitter
















Skildpaddesuppe, ægte

Skildpaddesuppe, ægte, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 25-30 Portioner

SuppeRet : Suppe - Diverse supper

Hovedingrediens : Diverse produkter - Diverse

Oprindelsesland : Danmark

DanmarkIndsendt :





Ingredienser:
1 skildpadde på 22-25 kg
20 l.vand
250 g.smør
150 g.hvedemel
3 ituhuggede kalveføder
500 g.småt skåret rå mager skinke
8 l.kraftig oksebouillon
 
 suppevisk
 gulerødder
2 sellerier
2 persillerødder
1 visk
1 snes porrer
1 stykke ingefær
 et par laurbærblade
1 spansk peber
 et par løg
4 høns
1 pæglhvid rom
1.5-2 flaskemadeira
2 citroner saften heraf
 sukker
 salt
 maggi
 hvidt peber
 små fiskeboller
 blommerne af hårdkogte æg
 


Opskrift:

Skildpadder forsendes altid levende. Når den skal slagtes, bindes et stærkt reb om baglufferne, og i dette ophænges den med hovedet nedad. De forreste luffer snøres med et reb ind til kroppen. Når den stikker hovedet frem, fanges dette med en slynge og afskæres, hvorpå man lader kroppen hænge til næste dag, for at blodet kan løbe fra.

Man lægger derpå skildpadden med rygskallen nedad på et bord, og med en spids og skarp kniv skilles skallerne fra hinanden ved at man lader kniven glide langsomt langs kanterne af dem og bugskallen tages af med stor forsigtighed, så man ikke beskadiger galden og kødet derved bliver ødelagt.

Fødderne afskæres og lægges i koldt vand. Lever og galde bortkastes. Det ”grønne” en slags flomme skæres bort fra rygskallen og lægges i koldt vand. De to kødfulde dele, som ligger på hver side af brystbenet, løsnes og lægges i vand for sig selv for at anvendes til fars eller frikandeau, et par pund af det røde kød anvendes til kraftsuppen. Bug- og rygskallen saves hver i fire stykker.

En gryde eller kedel med 20 l vand bringes i kog og heri får hovedet, lufferne og de ituskårne skaller et opkog på 20 minutter, hvorefter horn eller skælbeklædning fjernes med en kniv. Derefter skoldes den grønne flomme i det kogende vand, og efter at være afløbet, henstår det tilligemed stykkerne af skildpadden til næste dag, tildækket med et fugtigt klæde, opvredet i hedt vand.


En kedel sættes over ilden med smørret, melet bages deri og da tilsættes de ituhuggede kalveføder og skinken. Heri brunes tillige det hvide kød af skildpadden en halv times tid over svag varme således, at skyen ikke brænder på. Det spædes derefter med oksebouillon, et par pund af skildpaddens røde kød, samt fedtet, visk, rødder og krydderier. Når det har kogt i en times tid, skummes og sies suppen, sættes atter over ilden og koger nu uafbrudt i 4-5 timer med de ituskårne skaller, hovedet, halen og lufferne, der alle er befriede for hinder og for øvrigt rengjorte.

Samtidig koges hønsene i 10 l. af det vand hvori skildpaddekødet blev skoldet, hvorefter suppen sies, når hønsene er mørkogte.

Begge supper blandes. Den bruskede substans af skallerne, hovedet, halen og lufferne, der ved kogningen er betydeligt udvidede, skæres i terninger på 1 tomme (2½ cm) i firkanter og lægges i suppen sammen med det grønne og det bedste af kødet, det af kødet der ikke bruges stilles til side og anbringes i lerkrukker, overhældes med kraftig indkogt sky og kan senere benyttes til ragout.

Suppen krydres med rom, madeira, citronsaft, maggi krydderi eller bouillonterninger, sukker, salt og peber. Sammen med kødet serveres små fiskeboller og hårdkogte æggeblommer på suppen. Vil man have suppen mørkere, kommes lidt god soya i.

Man kan undvære hønsene og koge så meget mere sky eller hjælpe sig ved tilsætning af bouillonterninger.

Tips:

Det er ikke længere tilladt at slagte og spise skildpadder så denne opskrift er kun at betragte som et spøjst indslag her på kogebogen.







karakterer:

1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Bedømmelse af denne opskrift:
4.5    (103 stemmer)

Opskriften er vist 25631 gange,
og udskrevet 174 gange.




Kommentar fra:


Kommentar:



(Kommentaren vil først blive synlig når den er læst og godkendt)


Kommentarer

Justkidding  -  2012-09-10 12:23:12
Dette er en fantastisk opskrift der kun bliver bedre, hvis man gør følgende 2 ting. Alle ingredienser (undtaget grønne) skal stå klar på midsommerdagen og smides i den kogende suppe ved solopgang, og så ellers simrer til solnedgang. 2 kubikfod Løvstikke gør også underværker


gynter  -  2012-01-05 08:38:22
hvor for man så stor en gryde fra og hvor for man en skildpadde fra


irene Brandt  -  2011-09-01 19:59:18
Tak for opskriften! Den ser barsk ud, men rart at kunne fortælle historien bag Forloren Skildpadde, når jeg serverer den for familien


Susan  -  2011-01-16 10:47:32
Er det det vi kalder slowfood? ;o)


mikkel nielsen  -  2010-11-11 17:18:00
det er da ikke engang spøjst at sætte det ind her...


AsienLuck  -  2010-10-15 19:05:53
Jeg har da lige spist en skildpade idag.. Ikke noget problem i Asien - Smager kanon!


Svend  -  2010-04-19 13:26:20
Skilpaddesuppe...... Har man set mage? Det er godt at det er uloveligt nu, må man sige.


Superkokken  -  2009-08-01 12:32:26
til RedDevil Ham "Hvam" du omtaler i din kommentar går under navnet Ali Baba, en fantastisk kogebog. Her kan man også læse om at farsére en dromedar. Intelligente mennesker ved godt at for 200 år siden havde man en anden holdning til tingene og om 200 år vil vores fremherskende holdninger virke latterlige


RedDevil  -  2008-11-30 17:27:01
Var der nogen, der sagde 'Greenpeace'? 1 skildpadde, 4 høns og en kalv - bare for at koge en suppe? Gad vide hvam, der opfinder sådan en opskrift???


Ricki  -  0000-00-00 00:00:00
Super god!!! Men tog lidt tid at lave, da jeg kun ku´ få fat i små sumpskildpadder ;o)


Luie  -  0000-00-00 00:00:00
mmmm, svært at fange den*GG*


!!!  -  0000-00-00 00:00:00
Supergodt og Supernemt!!