Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice



          Facebook         Instagram

          Pinterest         Twitter
















Butterdejsskål med pighvar og hummer

Butterdejsskål med pighvar og hummer, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 4 Pers.

ForretterRet : Forretter - Forretter med fisk og skaldyr

Hovedingrediens : FladFisk - Pighvar - Pigvar

Oprindelsesland : Danmark

DanmarkIndsendt :

Butterdejsskål med pighvar og hummer, billede 4 Butterdejsskål med pighvar og hummer, billede 1 Butterdejsskål med pighvar og hummer, billede 2 Butterdejsskål med pighvar og hummer, billede 3
Fotograf: Per © Alletiders Kogebog  

Ingredienser:
250 g.pighvar
4 hvide asparges
5–10 hummerhaler
 
 Sauce:
0.5 æggeblomme
25 g.smør
15 g.hvedemel
 citronsaft
 salt
 
4 Butterdejsplader
 
 Pynt:
 Kaviar
 grøn salat
 citronbåde
 


Opskrift:

Start med at lave butterdejsskallerne. Rul butterdejen ud. Lav 4 skaller i en passende størrelse, ved fx lægge dejen ud over en omvendt kop. Bag skallerne i ovnen.

Pighvaren skures med en stiv børste, der dyppes i groft salt og skylles herefter grundigt (må ikke flåes) Hoved skæres fisken. Finnerne klippes af og gæller tages ud. Hoved og finner koges med vand, salt og citronsaft. Resten af pighvaren skæres i passende stykker og koges i 15 – 20 minutter ved svag varme i fiskefonden, der er dannet ved kogning af hoved og finner.

Hummerhalerne koges og pilles. Lidt af hummersuppen gemmes til saucen. De friske asparges koges. (Asparges fra dåse varmes i vandet fra dåsen). Af hensyn til anretningen er det nemmest at koge hummerne i forvejen og så dampe dem varme i en lille smule af suppen lige inden serveringen.

Sauce:
Smør smeltes i en tykbundet gryde uden at brune, melet kommes i, og der røres godt rundt. Saucen bages op med suppen fra pighvaren, lidt af hummersuppen og lidt vand fra aspargesen. Lad den småkoge lidt. Æggeblomme piskes med lidt salt i en skål. Ca. 1/4 af den kogende sauce hældes forsigtigt i under piskning. Gryden tages af varmen og æggesauceblandingen hældes langsomt i selve saucen, mens der piskes. Smag til med salt. Når æggeblommen er kommet i må saucen ikke koge. Den kan holdes varm over et vandbad.

Lige inden servering varmes butterdejsskallerne i ovnen. Pighvaren befries for skind og ben og fordeles i skallerne i passende stykker. Asparges lægges på, saucen hældes over, og der pyntes med hummerhaler og citron og eventuelt lidt kaviar. Omkring skallerne kan lægges lidt grøn salat.




karakterer:

1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Bedømmelse af denne opskrift:
4.5    (2 stemmer)

Opskriften er vist 21942 gange,
og udskrevet 214 gange.




Kommentar fra:


Kommentar:



(Kommentaren vil først blive synlig når den er læst og godkendt)


Kommentarer

Der er ikke tilføjet nogen kommentar til denne opskrift endnu