Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice















































Lammekølle med polenta

Lammekølle med polenta, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal:

HovedretterRet : Hovedretter - Div hovedretter i ovn

Hovedingrediens : Lammekød - Lammekølle

Oprindelsesland : Danmark

DanmarkIndsendt :



Ingredienser:
2500 g.lammekølle
2 spsk.sennep
2 dl.brødkrumme eller rasp
1 tsk.rosmarin
1 tsk.timian
2 tsk.oregano
1 fedhvidløg
 
 tilbehør:
1 kg.frisk spinat
1 storaubergine
4 tomater
1/2 dl.citronsaft
4 dl.lamme- eller kalvesauce
20 g.smør
 
 Polenta:
125 g.polentamel
1/2 l.vand
 Salt
 Rosmarin
 
Opskrift:
Polenta:
Polentamelet tilsættes det kogende vand med lidt salt, røres sejt og tilsættes lidt friskhakket rosmarin, hvorefter massen lægges i forme og sættes på køl.

Mens lammekødet er i ovnen, skæres polentaen i klodser, som steges i olie på alle sider, til de er gyldne.

Tilbehør:
Auberginerne smøres med olie og bages i ovn ved 180 grader i ca. 25 minutter.

Auberginekødet skrabes ud, hakkes groft og sauteres hårdt af med citronsaft, timian, lidt hvidløg, salt og peber, og sættes til side.

Spinaten plukkes, skylles og rystes fri for vand, hvorefter den sauteres i smør med salt og peber, og sættes til side.

Tomaternes stilk fjernes med et dybt snit ned i tomaten og et krydssnit i skindet på den anden side. Tomaterne blancheres, skind og kerner fjernes, og tomatkødet skæres i fine tern.

Nu laver vi fire små "tårne" - ét pr portion - med et lag spinat, et lag aubergine og et lag tomat. Brug et lille cylinderrør som form.

Når lammekødet er taget ud af ovnen, bages tårnene i 5 minutter ved 180 grader. Bagningen foregår uden rør. Ingredienserne hænger fint sammen alligevel.

Lam:
Lammekøllen skæres ud i de forskellige muskeldele: Yderlår, inderlår, lårtunge og klump.

Kødet renses helt fri for sener, stykkerne brunes af og smøres med sennep og brødkrumme eller rasp, der er blendet med krydderurter og hvidløg.

Lammet sættes i ovnen ved 180 grader i 8 - 10 minutter. Bagefter - mens aubergine-, spinat- og tomattårnene bages - "trækker" kødet oven på ovnen under stanniol.

Anretning:
Kødet skæres i 5 cm tykke medaljoner.

Lammesaucen varmes op og monteres med koldt smør (nogle få terninger) samt salt og peber.

Det hele anrettes på tallerkener med tre lammemedaljoner pr. portion.

Aubergine-, spinat- og tomattårnene placeres "kl. 11", og polentaen "kl. 2".


karakterer:
Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)

Opskriften er vist 11890 gange,
og udskrevet 173 gange.
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig

Kommentarer

Der er ikke tilføjet nogen kommentar til denne opskrift endnu