Kogt lammebryst med vintergrønsager

Lammebrystet udbenes og krydres med salt og peber samt grofthakket, bredbladet persille. Snør lammerullen sammen med bomuldsgarn.

Suppevisk og den ene gulerod klargøres, lægges i en gryde sammen med kødet og dækkes lige netop med koldt vand. Bringes i kog og skummes.

1 spsk salt og hele peberkorn tilsættes. Lad det koge ganske sagte ca. 1 time. Herefter tilsættes grøntsagerne: gulerødderne skåret i kvarte, sellerien i fingertykke stænger og fennikler i kvarter. Hvis man ønsker kartofler kan disse også skæres i kvarter eller tykke skiver. Grøntsagerne koger med i ca. 15 min.

Lav en opbagning af ca. 50 g smør og 1 lille spsk mel. Tilsæt varm suppe til passende konsistens og lad det koge godt igennem. Smag til med salt, peber og lidt reven muskatnød.

Fjern tråd og skær rullen i ca. 1 cm tykke skiver. Anret kød og grøntsager i et halvdybt, varmt fad. Hæld lidt af sovsen over og server resten i en skål. Pynt med finthakket persille.

Opskriften er vist 9687 gange,
og udskrevet 176 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
5    (1 stemmer)