Vildand med kompot af æbler og selleri

Kog majroerne ca. 10 min. i letsaltet vand. Sæt dem over i en gryde med solbær, sukker og balsamico og lad dem småkoge i ca. 30 minutter (gerne dagen før) og lad dem ligge i lagen til de skal serveres. (kan serveres kolde og varme)

Anden steges i ovnen 25-30 minutter og trækker tildækket ca. 20 minutter. Sigt stegeskyen, skum fedtet af og gem det til at stege i kartoflerne i.

Selleri og æbler skæres i tern, akaciehonning varmes op på en pande herpå hældes selleri og de småkoger i ca. 3 minutter herefter tilsættes æbler og hakket timian og panden tages straks af varmen, smages til med salt og peber.

Sæt skalotteløgene over i en gryde med rødvinen og reducer vinen næsten helt væk, tilsæt stegesky og kalvebouillon, reducer til halvdelen og jævn saucen lidt, saucen sigtes og smages til med salt og peber og lidt hakket timian.

Rist kartoflerne i andefedtet og drys dem med groft salt.