Vild-andebryst med rodfrugter og syltede blommer

Vild-andebryst med rodfrugter og syltede blommer, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 4

HovedretterRet : Hovedretter - Div hovedretter i ovn

Hovedingrediens : Svømmefugle - Gråand - Vildand - moseand - stokand

Ukendt oprindelseslandIndsendt :      Red:


Ingredienser:
 Vild-andebryst:
2 vildænder (gråænder)
 persille
4 dl.sky
3 dl.piskefløde
 
 Rodfrugter:
0.25 knoldselleri
1 skorzonerrod
2 jordskokker
1 pastinak eller persillerod
1-2 gulerødder
 smør
 timian
 
 Syltede blommer:
8 sveskeblommer
1.5 dl.rødvin
1.5 dl.vand
80 g.sukker
2 stjerneanis
3 cl.armagnac
 
Opskrift:
Vild-andebryst:
Lårene skæres fra og brunes i en gryde. Sky, fløde og persille tilsættes og dette simrer ved svag varme i ca. 1 time, eller til lårene er møre. Tag lårene op. Saucen jævnes eventuelt, og smages til med salt og peber.

Andebrysterne skæres fra, og skindet ridses let. Andebrysterne brunes på begge sider og krydres med salt og peber. Andebrysterne steges færdige i ovnen, ved 215 grader C i ca. 8 minutter, lige før servering.

Rodfrugter:
Rodfrugterne skrælles og skæres i små tern. Rodfrugtternene sauteres i smør, sammen med timian, uden at brune.

Syltede blommer:
De skyllede blommer kvartes og befries for sten. Blommerne koges i 15 minutter med rødvin, vand, sukker, anis og Armagnac. Kan serveres både varm og kold.

Anretning:
Rodfrugterne lægges i bunden af varme tallerkener, herpå lægges lårene. Brysterne skæres i tynde skiver og lægges omkring. Server blommerne til. Retten serveres eventuelt sammen med råstegte kartofler.

Tips:

Det gælder næsten alt vildtkød, at det skal steges rødt eller rosa. Vil man have det gennemstegt, skal det braiseres ,eller koges færdigt, ellers bliver det sejt.


karakterer:
Opskriften er vist 32011 gange,
og udskrevet 714 gange.

Bedømmelse af denne opskrift:
3.2    (3 stemmer)
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)


Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig
Kommentarer

Der er ikke tilføjet nogen kommentar til denne opskrift endnu