Risotto alla paesana

Antal:

Pers.

Ret : Hovedretter - Risotto

Hovedingrediens : Gryn / Korn - Ris

Fedtfattig opskrift

Oprindelsesland : Italien

Indsendt : 2004-06-13

Fotograf: Per © Alletiders Kogebog

Ingredienser:

300	gram	Risottoris300 gram Risottoris 1 dl. risottoris vejer ca. 80 gram.
3	spsk.	Olivenolie3 spsk. Olivenolie Mål/Vægt 1 tsk. 5 gram 1 spsk. 14 gram 1 dl. 90 gram
200	gram	Løg200 gram Løg 1 almindeligt løg vejer ca. 150 gram pillet vægt
50	gram	Bacon i tern50 gram Bacon i tern
1.25	dl.	Hvidvin. tør1.25 dl. Hvidvin. tør 1 tsk. 3 gram 1 spsk. 15 gram 1 dl. 100 gram
8	dl.	Grøntsagsbouillon8 dl. Grøntsagsbouillon 1 tsk. 5 gram 1 spsk. 15 gram 1 dl. 100 gram

1		Squash1 Squash 1 mellem squash vejer ca. 300 gram. 1 dl. revet squash vejer ca. 70 gram.
1	stilk	Bladselleri1 stilk Bladselleri En hel bladselleri vejer ca. 600 gram renset vægt, og en enkelt stilk vejer ca 80 gram.
1	ds.	Flåede tomater, konserves1 ds. Flåede tomater, konserves 1 ds. flåede tomater vejer 400 gram
1	fed	Hvidløg1 fed Hvidløg Et almindeligt fed hvidløg vejer ca. 4 gram.
		Salt Salt 1 tsk. 4 gram 1 spsk. 12 gram 1 dl. 80 gram
		Peber Peber 1 tsk. 3 gram 1 spsk. 8 gram 1 dl. 55 gram
2	spsk.	Bredbladet persille2 spsk. Bredbladet persille Et bundt afskåret persille vejer ca 100 gram.
3	spsk.	Basilikum, frisk3 spsk. Basilikum, frisk 1 bundt frisk basilikum vejer ca 25 gram.

400	gram	Grønne ærter. dybfrost400 gram Grønne ærter. dybfrost 1 dl. frosne ærter vejer ca. 50 gram.

50	gram	Parmesanost. revet50 gram Parmesanost. revet Revet: 1 tsk. 3 gram 1 spsk. 10 gram 1 dl. 50 gram

Se næringsberegning

Opskrift:

Løg og bacon skæres i tern. Risene sauteres let sammen med 1 spsk olivenolie. Tilsættes løg og bacon eller pancetta. Det koges af med hvidvin og så snart hvidvinen er opsuget af risen tilsættes ad flere omgange ½ liter bouillon. Risen koges ved svag varme i ca. 10 min under stadig omrøring.

Imens renses og skylles squash og selleri, som herefter skæres i mindre tern. Tomaterne presses for kerner og skæres i mindre tern. Hvidløget presses. Opvarm 2 spsk olivenolie og steg grøntsager al dente heri. Smag til med hvidløg, salt og peber.

Rør nu grøntsagerne, basilikum og persille i risen og kog risene videre 5 minutter. Bliver risottoen for fast kan der tilsættes ekstra bouillon.

Lige inden servering tilsættes ærterne som varmes igennem.

Giv ost til ris-retten.

karakterer:

Bedømmelse af denne opskrift:
4.4 (15 stemmer)

Opskriften er vist 77817 gange,
og udskrevet 1196 gange.

Kommentarer

Der er ikke tilføjet nogen kommentar til denne opskrift endnu