Fletbrød jødisk sabbatbrød

Vandet hældes i en skål. Gæren smuldres og røres i. Salt, sukker, æg, citronskal og hvedemel tilsættes, og dejen æltes til den er glat og let slipper skålen. Dejen æltes igennem på bordet, til den er blød og smidig. Skålen drysses med lidt mel. Dejen lægges i skålen, og et viskestykke lægges over. Hæver ca. 60 minutter et lunt sted, til dejen har dobbelt størrelse.

Dejen slås ned og deles i 2/3 og 1/3. Stykkerne deles hver i 3 stykker, der trilles i pølser. De 3 lange pølser skal være 60 cm., og de 3 korte ca. 40 cm. De 3 lange stykker læges ved siden af hinanden på bordet og flettes. Endestykkerne trykkes fast sammen og foldes ind under brødet. De 3 korte stykker flettes på samme måde og læges oven på den første fletning. En plade dækkes med papir eller smøres med margarine. Brødet lægges på pladen og pensles med sammenpisket æg. Efterhæver ca. 30 minutter på et lunt sted.

Pensles atter med æg.

Ovnen opvarmes til 200 grader. En ildfast skål med vand stilles i bunden af ovnen. Brødet bages på nederste ovnribbe 20-30 minutter.

De færdige brød afkøles på en bagerist.