Fars:
Udblød afskorpet, iturevet franskbrød i bouillon.
Bland det med de øvrige ingredienser.
Smør farsen på indersiden af boven, knapt til kanten.
Tænd ovnen på 225 grader.
Sy boven sammen, begynd forrest og end ved skankbenet.
Læg boven i et ildfast fad på samensyningen. Gnid kødet med krydderier og læg smør/margarine klatter over.
Sæt fadet på midterste ovnrist ved 225 grader i 15 min. og dæmp varmen til 160 grader og vidersteg boven i ca. 1 time.
Stegetermometer skal vise ca. 75 grader.
Lad stegen hvile tildækket i alufolie ca. 10-15 min på skærebrættet inden udskæring.
