Vietnamesisk fondue

Antal:

Ret : Hovedretter - Fondue

Hovedingrediens : Oksekød - Oksefilet

Oprindelsesland : Vietnam - Vietnamesisk - Vietnamesiske

Kilde : Augustenborgs opskriftsamling

Indsendt : 2004-02-05

Ingredienser:

225	g.	oksefilet skåret i papirtynde skiver 225 g. oksefilet skåret i papirtynde skiver
125	g.	fast hvid fiskefilet skåret i tynde skiver 125 g. fast hvid fiskefilet skåret i tynde skiver
125	g.	rensede blæksprutter 125 g. rensede blæksprutter
6		rå pillede kæmperejer skåret igennem på langs 6 rå pillede kæmperejer skåret igennem på langs
1		tomat skåret i tynde skiver 1 tomat skåret i tynde skiver
1		løg skåret i tynde skiver 1 løg skåret i tynde skiver
1	spsk.	sesamolie 1 spsk. sesamolie
		peber peber

		Suppe: Suppe:
2	tsk.	olie 2 tsk. olie
1	fed	hvidløg hakket 1 fed hvidløg hakket
2		skalotteløg hakket 2 skalotteløg hakket
1	spsk.	koncentreret tomatpure 1 spsk. koncentreret tomatpure
1	spsk.	sukker 1 spsk. sukker
1	tsk.	salt 1 tsk. salt
2	spsk.	riseddike 2 spsk. riseddike
7	dl.	suppe / bouillon 7 dl. suppe / bouillon

		Tilbehør til fondue: Tilbehør til fondue:
50	g.	bønne-vermicelli udblødt og skåret i korte stykker 50 g. bønne-vermicelli udblødt og skåret i korte stykker
6-8	stk.	kinesiske tørrede svampe udblødte og skåret i kvarte 6-8 stk. kinesiske tørrede svampe udblødte og skåret i kvarte
2	blokke	tofu skåret i små tern 2 blokke tofu skåret i små tern
125	g.	kinakål skåret i små stykker 125 g. kinakål skåret i små stykker
		tørret rispapir - eller friske salatblade tørret rispapir - eller friske salatblade
		friske mynte friske mynte
		friske korianderblade friske korianderblade
		krydret fiskesauce krydret fiskesauce
		ris ris

Opskrift:

Arranger kød, fisk, blæksprutter og kæmperejer i adskilte bunker på et fad. Læg tomat og løgskiver i midten og drys det hele med peber og dyp med sesamolie. Stil fadet i køleskabet, mens kogelagen forberedes.

kogelage
Varm olien i en gryde og lynsteg hvidløg og skalotteløg i ca. 30 sekunder. Tilsæt tomatpure, sukker, salt og eddike og bland det hele godt. Hæld suppen i, bring lagen i kog og hæld den over i en fonduegryde.

tilbehøret
Arranger også vermicelli, svampe, tofu tern og kinakål i adskilte bunker på et serveringsfad. Hvis man bruger store ark rispapir, skal de skæres midt over, før de lægges på et fad. Fyld krydret fiskesauce i små skåle.

Når alt er klart anbringes fonduegryden midt på bordet og gæsterne tager enten en skive kød eller lidt fisk sammen med lidt grønsager og dypper dem i kogende suppe, så de bliver kogt hurtigt - normalt ikke mere end et minut.

Dyp imens 1 ark rispapir i varmt vand for at blødgøre det. Tag hurtigt den kogte mad op af suppen og læg den midt på rispapiret eller salatbladet. Læg et par mynte og korianderblade på og fond papiret eller salatbladet sammen til en pæn lille pakke. Dyp den i krydret fiskesauce, før den spises.

karakterer:

Bedømmelse af denne opskrift:
4.8 (3 stemmer)

Opskriften er vist 19523 gange,
og udskrevet 313 gange.

Kommentarer

Ann - 0000-00-00 00:00:00
kogelæagen er god også til andet kød. tilsæt bare lidt ekstra krydderi, ellers smager den ikke af så meget.