Lamme- og vagtelsylte med lille torvesalat

Kødet skæres i tern på ca. 2x2 cm., lægges i et fad og drysses med salt og peber. Løg, hvidløg, persille vendes i kødet, og vin og fond hældes over. Stilles koldt i 12 timer.

Det hele kommes derefter i en gryde, bringes i kog og simrer svagt i ca. 1 1/2 time. Vagtelbrysterne krydres, pakkes ind i spinatblade og dampes i 3 minutter i lidt vand.

I en postejform fordeles lammekødet med vagtelbryster i midten. Fonden, kødet er kogt i, sies gennem et klæde og reduceres, til der er ca. 3 dl. Husblas opblødes i koldt vand, knuges fri for væde og piskes i den varme fond. 1-2 spsk. friske hakkede krydderurter kan tilsættes fonden inden den hældes over kødet. Stilles i køleskab til afkøling. Den er bedst efter 2 dage på køl.

Anrettes i små skiver omgivet af en eller flere slags af årstidens salater, vendt i let vinaigrette.

Vinaigrette:
Senneppen piskes med eddiken. Olien piskes gradvist heri, som når man laver mayonnaise. Til sidst piskes vandet i og der krydres let med peber.