Citrusmarmelade med ingefær sukkerfri

Frugterne vaskes godt, og eventuelle stempler fjernes. Den gule skal af appelsinerne skrælles af og lægges i vand ½ døgn (vandet skiftes nogle gange). Appelsinerne beskyttes mod udtørring, inden de skal bruges, ved indpakning i folie. Ingefærstykkerne sættes i blød i 2 dl. varmt vand. Appelsinerne og grapefrugten skrælles, befries for hvide hinder og køres gennem kødmaskinen. Den gule appelsinskal strimles fint og koges (uden låg) i 15 minutter i 3 dl. vand. Frugtmassen, citronsaften, citronsyren og ingefærrødderne med den væde , de har stået i blød i, tilsættes. Det hele koges i 20 minutter, og der skummes af og til. Ingefæren fjernes, sødestoffet, de kogte appelsinskaller og melatinen udrørt i 1 dl. vand tilsættes. Det hele koges igennem og hældes derefter på atamonskyllede glas.