Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice















































Kalvefond

Kalvefond, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal: 1 Portion

GrundopskrifterRet : Grundopskrifter - Grundopskrifter

Hovedingrediens : Kalvekød - Diverse kalvekød

Oprindelsesland : Danmark

DanmarkIndsendt :



Ingredienser:
 Til 2 liter kalvefond, skal du bruge:
 
1 kalveskank og et par kalveben (I alt ca. 2 kg - få slagteren til at skære dem i mindre stykker).
 
2 porrer
1 gulerod
2 løg
100 g.champignon
1 laurbærblad
20 peberkorn
8 bløde tomater
10 persillestilke
4 l.vand
1 koprødvin
2 enebær
2 kryddernelliker
1/4 tsk.timian
 
Opskrift:
Rens og skyl grøntsagerne godt, og skær dem groft ud. 2. Læg dem sammen med ben og skankestykker i en bradepande og brun det hele i ovnen sammen med krydderierne ved ca. 220 C, indtil hele køkkenet dufter, og grøntsagerne er blevet brune.
Så tages bradepanden ud af ovnen, og indholdet kommes i en stor gryde. Heri kommes rødvinen og de ca. 4 liter vand (eller så meget, at ben og grøntsager er næsten dækket). Kom lidt vand i bradepanden, kog den af i ovnen og hæld indholdet over i gryden til resten. Lad herefter gryden stå og simre på komfuret de næste 6 timer uden låg. Skum af med mellemrum.
Når tiden er gået, tages benene op, og resten af indholdet passeres gennem en si, så der kun er suppe tilbage. Smag til med salt og peber.

Lys kalvefond:
Ved fremstilling af en lys kalvefond springes processen i ovnen over. Alt kommes direkte i gryden og koger ca. 6 timer.

Opbevaring af fond:
Det er en god idé at lade den færdige fond blive lunken i gryden, hvorefter den ved hjælp af en øse og en tragt kan kommes i isterningsposer, der kan opbevares i fryseren. Så kan du altid snuppe et par kalvefond-terninger, når du skal bruge dem i madlavningen.


karakterer:
Bedømmelse af denne opskrift:
4.9    (5 stemmer)

Opskriften er vist 31330 gange,
og udskrevet 500 gange.
1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Kommentar fra:

Kommentar:

Kommentaren skal godkendes før den bliver synlig

Kommentarer

2636  -  2016-12-23 09:54:37
selvfølgelig er det stadig en fond selv om den ikke koger 8 timer, 4-6 timer er normalen. også kan man reducere den yderligere efterfølgende.

2635  -  2011-09-04 22:04:04
En kalve fond skal koge mindst 8 timer ellers kan man Ik kalde det en fond