Grundregler for kompot og mos i trykkoger

I al almindelighed gælder det, at frisk frugt skal vaskes hurtigt og ikke ligge i vand for længe. Tørret frugt vaskes og ligger i blød i koldt vand. Iblødsætningsvandet anvendes. Vandholdige frugter sættes over med lidt mindre vand, end angivet i brugsanvisningen, da der ikke fordamper nogen væde fra trykkogeren. Krydderier, såsom vanillestænger og citronskaller fjernes før anretningen af kompotten.