Forside

      Kategorier

      Udvidet søgning

      Madplaner



      Debat forum

      Teknik

      Brugerservice



          Facebook         Instagram

          Pinterest         Twitter
















Kantarelsuppe med hummer

Kantarelsuppe med hummer, Opskrift, Alletiders, Kogebog
Antal:

SuppeRet : Suppe - SvampeSupper

Hovedingrediens : Svampe - Kantarel

Ukendt oprindelseslandIndsendt :





Ingredienser:
1 hummer på ca. 300 gram
3 spsk.vindruekerneolie
1 dl.tør Noilly Prat
400 g.kantareller
100 g.smør
2 spsk.Sherry Amontillado
 
 Pighvarfond: (der skal anvendes 4 dl. af denne fond)
1 hoved og ben fra pighvar og evt. også fra søtunge
2 spsk.vindruekerneolie
3 dl.kalvefond
1 dl.hvidvin
0.5 løg
2 kvistetimian
0.5 porre
1 spsk.hvide peberkorn
 
 Garniture:
 Hummerrogn
 


Opskrift:

Pighvarfond :
Hoveder og ben sauteres i lidt olie uden at brune. Tilsæt de rensede grønsager, der er skåret småt ud, og lad dem sautere med et øjeblik. Tilsæt krydderier og hvidvin, lad det koge ned. Tilsæt kalvefond, giv det et opkog, og fjern det var varmen. Lad det hvile 30 minutter. Kog det atter op og lad det hvile 30 minutter. Pres det igennem en sigte, og skum derefter fonden.

Den levende hummer dræbes ved et stik med en kniv i krydset i hovedskjoldet. Den deles i kløer, hale og hoved. Hovedet flækkes.

Sauter den udskårne hummer i olie i en gryde til den er blevet rødlig. Tilsæt Noilly Prat, kog lidt ind, tilsæt så pighvarfonden og læg låg på gryden. Lad den koge svagt i 10 minutter. Si fonden.

Børst kantarellerne, skyl dem, hvis det er nødvendigt. Skær foden af. Del kantarellerne evt. ved at bryde dem med fingrene og sauter dem i 50 gram smør. Tag kantarellerne op, hæld fonden i gryden og lad det koge op. Monter med 50 gram smør og smag til med tør sherry.

Anretning:
Hummerkødet skæres i terninger på ca. 1 x 1 cm. Disse hummerstykker og kantarellerne kommes på suppen. Har hummeren haft rogn kommes den ligeledes på suppen.

Tips:

Variationer: Hummeren kan erstattes af rejer, krebs eller jomfruhummerhaler. Kantarellerne kan udskiftes med andre vilde svampe som skørhat, morkler, pighat, Karl Johan mv. Også en blanding af vilde svampe kan anvendes.




karakterer:

1 2 3 4 5        
       (1=dårligst, 5=bedst)
Bedømmelse af denne opskrift:
4.4    (12 stemmer)

Opskriften er vist 13513 gange,
og udskrevet 249 gange.




Kommentar fra:


Kommentar:



(Kommentaren vil først blive synlig når den er læst og godkendt)


Kommentarer

Der er ikke tilføjet nogen kommentar til denne opskrift endnu