Kold lakseterrine med safran

Skræl og rens grønsagerne og kog dem møre i vand med lidt salt.

Kog hvidvinen op, tag det fra varmen og opblød gelantinen deri. Efter det er smeltet tilsættes fiskefonden, og hvidløget der er skråret i meget tynde skiver kommes i og det afkøles

Laksen skæres fri for skindet, og skære i tynde lange baner. I en terrine lægges der en bane laks, derpå stykker af halve porre og gulerødder. Der dækkes med filetter af rødtunge, of drysses med hakket persille. På filetterne lægges der stykker af halve porre og gulerødder og der sluttes med laks. Den afkølede fiskefond hældes ned i formen så det dækker, og terrinen stilles i køleskab i et døgn.

Ved anretning pyntes der med frissée blade der er vendt i olie og appelsinsaft, og der kan serveres en safrancreme til.