Pastasalat med muslinger

Rens muslingerne. I en gryde kommes smørret, heri sauteres fint hakket løg, tilsæt karry, kom muslingerne og hvidvin i gryden og læg låget på. Kom muslingerne og hvidvin i gryden og læg låg på. Muslingerne dampes til de åbner sig. Herefter pilles de ud af skallerne.

Fonden nedkoges til 1 dl. pastaen koges og smages til med salt og lidt olivenolie. Grøntsagerne skrælles og skæres i tynde lange skiver. Grøntsagerne blancheres let, hvorefter de afkøles og blandes med pasta og muslinger samt stykker af rå mango, hvorefter dressingen vendes i.

Dressing:
Lun muslingefond blendes med piskefløde samt et lille stykke af mangoen, hvorefter olivenolien blendes med. Smag til med revet frisk ingefær, salt, saft og reven skal af frisk lime.

Tilbehør:
Karry- og mangodressing samt et godt stykke brød.